khairul's blog

Just another weblog

Penggunaan Kitosan Sebagai Pembentuk Gel Pada Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus)

November25
Title: Penggunaan Kitosan Sebagai Pembentuk Gel Pada Bakso Ikan Kurisi (Nemipterus nematophorus)
Author: Nurilmala, Mab; Suptijah, Pipih; Nurfianti, Dini
Abstract: Konsumsi daging ikan Indonesia tahun 2005 masih rendah sebesar 26 kg/kapita/tahun, karena masyarakat kurang menggemari ikan dalam bentuk penyajian utuh sehingga perlu adanya diversifikasi produk seperti bakso ikan. Bakso merupakan produk makanan yang banyak digemari masyarakat, tetapi adanya isu penggunaan bahan tambahan berbahaya menurunkan minat konsumen. Untuk itu penggunaan bahan alami seperti kitosan sangat diharapkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kitosan yang dibuat serta memanfaatkannya sebagai pembentuk gel bakso ikan kurisi (Nemipterus nematophorus). Pada penelitian pendahuluan dibuat kitosan yang memenuhi standar. Konsentrasi kitosan yang digunakan ke dalam adonan dalam penelitian utama adalah 0% (tanpa kitosan); 0,1 %(v/b); 0,2 %(v/b); 0,3 %(v/b); 0,4 %(v/b); 0,5 %(v/b) yang diperoleh dari larutan kitosan 1,5 %(b/v) dan STPP 0,15 %(b/b) untuk pembanding. Konsentrasi kitosan terpilih untuk pengadonan adalah 0,2 %(v/b), bila dibandingkan dengan sodium tripoliposfat, kitosan lebih unggul dalam membentuk gel maupun organoleptik produk bakso ikan. Kitosan berpengaruh nyata terhadap organoleptik (penampakan dan tekstur), fisik (uji lipat uji gigit dan kekuatan gel.
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/53045
Date: 2007

Download

November25
  • image  “gue anak IPB”   <a href=’http://ilkom.fmipa.ipb.ac.id’ title=’julius gigih dimastyo’><img  src=’http://www.ipb.ac.id/badge/img/705142b7eebd4992d12d999bc24f03d6.png’ alt=’Badge Image-IPB’ width=’180′ height=’240′ title=’julius gigih dimastyo’/></a>
  • image   <a href=’http://www.ipb.ac.id’ title=’Farhad’><img  src=’http://www.ipb.ac.id/badge/img/20100604129938028.png’ alt=’Badge Image-IPB’ width=’207′ height=’90′ title=’Farhad’/></a>

Biodata

November25

Name           : Muhammad Khairul Rizal Surbakti

Gender         : Male

Born            : Jakarta, 10 Oktober 1995

Dept            : Teknologi Hasil Hutan

Faculty         : Foresty

Religion        : Islam

Addres        : Medan, North Sumatera

Prestasi Akademik

November25
  • Juara 3 lomba pidato Bahasa Inggris tingkat kota  2006 (SD)
  • Juara 1 lomba kaligrafi tingkat antar sekolah 2007 (SMP)
  • Juara 1 lomba debat tingkat kota 2007 (SMP)
  • Juara 3 lomba Olimpiade Sains Nasional Matematika tingkat kota 2007 (SMP)
  • Juara 3 lomba Olimpiade Sains Nasional Matematika tingkat kota 2009 (SMP)
  • Juara 3 Lomba Cerdas Cermat antar sekolah 2010 (SMA)
  • Juara 3 lomba kaligrafi tingkat sekolah 2011 (SMA)
  • Juara 3 lomba poster HIV/AIDS antar pelajar 2011 (SMA)
  • juara 1 lomba kreatifitas daur ulang sampah tingkat sekolah 2012(SMA)

Hello world!

June26

Welcome to Student.ipb.ac.id. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!